Japoński Chleb Tangzhong: Niezwykle Miękki i Puszysty
Dzisiaj podzielę się z Wami przepisem na wspaniały japoński chleb, który dzięki specjalnej technice Tangzhong jest niesamowicie miękki i puszysty. Jeśli nigdy nie próbowałeś takiego chleba, przygotuj się na wyjątkowe doznania smakowe!
Składniki na zaczyn:
- 30 g gładkiej mąki pszennej
- 150 ml wody
Składniki na ciasto:
- 400 g mąki pszennej typu 480
- 10 g soli
- 5 g suchych drożdży
- 1 łyżka cukru
- 1 żółtko (wcześniej ubite)
- 40 g miękkiego masła
- 200 ml ciepłego mleka
- zaczyn (przygotowany wcześniej)
Przygotowanie:
Wymieszaj 30 g mąki z 150 ml wody w garnku. Włącz kuchenkę na średnią moc i gotuj mieszankę, ciągle mieszając, aż zgęstnieje (ok. 3 minut). Mieszanka powinna mieć konsystencję gładkiego żelu. Przełóż Tangzhong do miski, przykryj folią spożywczą i pozostaw do ostygnięcia. Najlepiej przygotować go dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. W dużej misce wymieszaj mąkę, sól, drożdże i cukier.
Dodaj żółtko, miękkie masło, ciepłe mleko oraz przygotowany Tangzhong. Wymieszaj składniki widelcem, a następnie ręcznie, aż mąka wchłonie wszystkie płyny. Na tym etapie ciasto będzie lepkie, ale nie dodawaj więcej mąki. Po około 20 minutach odpoczynku, zacznij wyrabiać ciasto ręcznie na powierzchni roboczej, nie dodając mąki. Wyrabiaj ciasto przez około 3 minuty, aż stanie się gładkie i elastyczne.
Przykryj ciasto i pozostaw w ciepłym miejscu na 45 minut do 1 godziny, aż podwoi swoją objętość. Nasmaruj formę do pieczenia masłem, aby chleb miał delikatną i pachnącą skórkę. Posyp powierzchnię roboczą odrobiną mąki, wyłóż ciasto i podziel je na dwie równe części. Każdą część rozwałkuj na prostokąt, złóż na trzy części, a następnie zwiń w rulon. Umieść zwinięte ciasto w formie do pieczenia, przykryj i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 1 do 1,5 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przed włożeniem do piekarnika posmaruj chleb masłem. Piecz przez około 30 minut, aż chleb będzie złocisty i upieczony. Po wyjęciu z piekarnika ponownie posmaruj chleb masłem i przykryj go, aby para utrzymała miękkość chleba. Pozostaw chleb do ostygnięcia przed pokrojeniem.